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無臭或稍有特殊氣味的白色結(jié)晶，三斜晶系。由于分子中有一個(gè)不對稱碳原子，有旋光性。以三種形式存在，即D-蘋果酸、L蘋果酸和其混合物DL-蘋果酸。

蘋果酸能與金屬離子形成螯合物，可用于清除金屬腐蝕產(chǎn)物（鐵銹）。可單獨(dú)或與其他有機(jī)酸配合使用，用作金屬清洗劑。DL-蘋果酸與L-蘋果是安全和無毒的物質(zhì)，可用作香味增強(qiáng)劑、香味劑、輔助藥物和pH值控制劑。美國規(guī)定硬糖中不得超過6.9%，其他食品中約為0. 7%，但這兩種蘋果酸不得用于嬰兒食物。