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維生素A與胡蘿卜素的吸收過程是不同的。維生素A的吸收為主動吸收，需要能量，吸收速率比胡蘿卜素快7-30倍。胡蘿卜素的吸收為物理擴散性，吸收量與攝入量多少相關(guān)。胡蘿卜素的吸收部位在小腸，小腸細胞內(nèi)含有胡蘿卜素雙氧化酶，在其作用下進入小腸細胞的胡蘿卜素被分解為視黃醛或視黃醇。

日常飲食中的胡蘿卜素進入并貯存于機體，主要通過以下幾個步驟：

1、日常飲食中胡蘿卜素在動物胃中消化酶的作用下，從其蛋白質(zhì)復合物中分離出來，在十二指腸與其它酯類物質(zhì)一起經(jīng)膽汁乳化后形成乳糜微粒；

2、乳糜微粒向吸收細胞刷狀緣靠近以便被攝取，由小腸黏膜上皮細胞吸收；

3、被吸收的胡蘿卜素在小腸上皮細胞內(nèi)立即被轉(zhuǎn)移到細胞的一側(cè)，一部分經(jīng)雙氧酶在中央或一側(cè)裂解后轉(zhuǎn)化為維生素A滿足機體的需要；

4、肝外組織利用酯蛋白脂酶的作用先于肝臟攝取胡蘿卜素；剩下的部分和乳糜微粒一起釋放進入淋巴和血液，以為載體轉(zhuǎn)運到肝臟；

5、被肝臟攝入的胡蘿卜素貯存于肝臟或者分泌入極，和中的胡蘿卜素被肝外組織攝取，并貯存于肝外組織。