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用途卵清蛋白具有乳化性、著色性、熱變性、凝膠性、起泡性，用于烘焙制品、面類制品、調(diào)味制品、冷飲制品、固體飲料、休閑食品、肉類制品和精細(xì)飼料等，較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性1、溶解后添加于肉制品中將蛋白粉加入容器中，加少量水輕微攪拌，使其所含的蛋清濕潤成糊狀，再加入適量的水浸泡3-4小時(shí)即可完全溶解，建議加少許油脂以防起泡;

2、直接將蛋白粉加入，使用過程中應(yīng)注意加入順序，建議在加淀粉之前加入;

3、通常情況下，與其它物料混合時(shí)，建議先將雞蛋白粉與物料混合，再潤濕溶解。