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可得然膠（凝結多糖）的懸浮液經加熱可形成無色、無味道、無氣味的凝膠，它不同于一般的膠凝劑，除加熱外，還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻，ca計的存在，或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結多糖這種獨特的凝膠特性，使它在食品工業(yè)中具有特殊用途。可得然膠（凝結多糖）在水產制品中的應用

可得然膠（凝結多糖）用于水產制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，可以增強制品彈性、有咬頭，同時使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時先將凝膠多糖調制成低強度凝膠，再加入魚肉糜中。凝結多糖凝膠具有極強的包油性，將3%凝結多糖和各種濃度的玉米油混合液均質后，在95℃、10min加熱時，隨著含油量的增加，其凝膠強度和脫水率均減少。當含油量達到24%時，凝膠在生成過程和生成后仍不發(fā)生油分離。將含油凝膠夾在兩板間壓榨，僅能除去部分水分，油仍殘留在干燥物中，含量可達85%，并且此干燥物質吸水而恢復凝膠狀態(tài)。另外，β一蒎烯、沉香醇等樟腦類物質和脂溶性維生素都可以包含于凝結多糖凝膠，都可以得到去除水后的干燥物，而這些疏水性物質并不受到損失。