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外觀

可得然膠為白色至近白色粉末，無嗅，具有良好的流動性，在干燥狀態下保持極強的穩定性。

高黏度方法

制作豆腐、面條、加工豆腐、果凍類食品、素食肉和仿海產品類食品，使用高黏度方法配制可得然膠水懸浮液。首先應該在室溫下將可得然膠分散于水中。當輕輕攪拌時，加入熱水使溫度上升到50℃左右。在此過程中，黏度會迅速上升。一旦得到所需的 黏性可得然膠懸浮液，必須加入冰塊將系統迅速冷卻到35℃。

在食品行業應用

凝膠多糖由于其良好的加工適應性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結性和成膜性等功能而被廣泛地應用于食品工業各個領域。各種適用于不同食品的特殊制劑已得到開發應用 。凝膠多糖既可以作為食品添加劑又可作為食品主成分應用到食品中。