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望子膠是從豆科羅望子屬植物的種子胚乳(又名酸角或酸梅種子)中提取分離出來的一種中性多糖類物質，易分散于冷水中，加熱則形成粘稠狀液體。羅望子膠有良好的耐Chemicalbook熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性，具有穩定、乳化、增稠、凝結、保水、成膜的作用，其水溶液的粘稠性較強，黏度不受酸類和鹽類等的影響，是一種用途廣泛的食用膠。

用途增稠劑、穩定劑、膠凝劑?？捎糜诒苛?、冰糕、調味醬類、烹調品罐頭、即食咖喱調料、水果飲料、摜奶油、果醬、橘皮果凍、松蛋糕、Chemicalbook一般果凍、羊羹等。用途作增稠劑。我國規定可用于果凍、糖果和冰淇淋，最大使用量為2.0g/kg，一般用量為0.2～1.0g/kg。