-
你好，歡迎來到廣州匯鼎食品有限公司官網(wǎng)！
網(wǎng)站首頁關(guān)于我們
|
| 主要用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC20137028501461 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/包 |
| 外觀 | 粉末 |
| 保質(zhì)期 | 2年 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 堿化可可粉 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
堿化可可粉供貨商，堿化可可粉供應(yīng)商，堿化可可粉商家直銷，現(xiàn)貨供應(yīng)堿化可可粉，堿化可可粉全國供應(yīng)報價，堿化可可粉批發(fā)報價
堿化可可粉經(jīng)過堿化處理，顏色深、香味濃、酸味低、耐高溫、和膨松劑適配性好，是烘焙行業(yè)制作巧克力類產(chǎn)品的核心原料，應(yīng)用覆蓋蛋糕、餅干、面包、西點餡料、甜品裝飾等細分品類。
在巧克力蛋糕類中應(yīng)用最為普遍，包括黑巧克力蛋糕、戚風(fēng)可可蛋糕、熔巖蛋糕、布朗尼、慕斯蛋糕等。堿化可可粉上色力強，烘烤后色澤深沉均勻，不會發(fā)灰發(fā)淺；同時中和原料本身酸味，讓蛋糕口感醇厚細膩，巧克力香氣飽滿持久。而且其中性酸堿度可以和小蘇打、泡打粉配伍，幫助面糊蓬松膨脹，成品內(nèi)部組織細膩氣孔均勻，不易出現(xiàn)緊實發(fā)硬、發(fā)酸發(fā)澀的問題。
在餅干與曲奇類產(chǎn)品里，常用于可可曲奇、巧克力餅干、蘇打可可餅干、薄脆餅等。添加堿化可可粉可以統(tǒng)一餅體色澤，烘烤不易褪色，賦予濃郁巧克力風(fēng)味，掩蓋油脂異味，讓餅干香味更厚重。同時能調(diào)節(jié)面團筋度，使餅干成型好看、口感酥松，不易發(fā)硬，存放過程味保持更穩(wěn)定。
在面包與調(diào)理烘焙方面，應(yīng)用于可可吐司、巧克力餐包、夾心面包、歐包等。和面時加入可直接給面團上色增香，烘烤后面包表皮色澤油亮誘人，內(nèi)部組織細膩柔軟。堿化可可粉能柔和酸味，避免面包發(fā)酵后出現(xiàn)酸澀口感，延長風(fēng)味留香時間，也能和奶油、乳酪夾心搭配。
在烘焙餡料與夾心中用途十分廣泛，包括蛋糕奶油夾心、面包可可餡、月餅巧克力餡料、泡芙餡、麻薯夾心等。堿化可可粉粉質(zhì)細膩、香味濃郁，調(diào)配餡料時上色自然、香味醇厚，不易發(fā)酸變質(zhì)，高溫加工不串味、不脫色，餡料口感順滑無顆粒感，穩(wěn)定性強，不易分水結(jié)塊。
用于西點裝飾與表面撒粉也是常見用法，如提拉米蘇表面撒粉、慕斯蛋糕裝飾、甜品擺盤等。因其顏色深沉純正、粉質(zhì)細膩，撒粉后色澤高級均勻，不浮灰、不發(fā)白，同時自帶濃郁可可香氣，兼具裝飾與增香雙重作用。
另外在冷凍烘焙半成品中也大量使用，冷凍面團、預(yù)烤可可西點、速凍糕點都會添加堿化可可粉。它耐冷凍、耐烘烤，反復(fù)溫度變化下色澤和風(fēng)味不易衰減，解凍烘焙后依然保持穩(wěn)定口感與深棕色澤，適配工業(yè)化速凍烘焙生產(chǎn)需求。
整體來看，堿化可可粉在烘焙中不僅起到調(diào)色、增香、改善口感的作用，還能調(diào)節(jié)酸堿平衡、適配膨松體系、提升成品組織與貨架穩(wěn)定性，是巧克力類烘焙制品不可替代的專用原料。